Những câu chuyện về Lợi ích Sức khỏe của việc tiêu thụ Sản phẩm Ca cao ngày càng được đưa tin, sau khi người ta phát hiện ra rằng chúng là một nguồn catechin phong phú, là polyphenol thuộc nhóm flavanol, và được cho là có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh tim, ung thư và nhiều bệnh khác. điều kiện y tế.
Các nhà sản xuất sô cô la, nhà bán lẻ và giới truyền thông đã lợi dụng những phát hiện này bằng cách không chỉ cố gắng làm cho những người yêu thích sô cô la cảm thấy ít tội lỗi hơn về chứng nghiện của họ, mà còn bằng cách cố gắng nhắm mục tiêu đến những người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe hơn bằng những " nghiên cứu " ca ngợi thường xuyên . những lợi ích sức khỏe được cho là của việc tiêu thụ sô cô la (đen), trong số đó:
- ăn sô cô la không gây đau nửa đầu,
- ăn sô cô la làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư.
- ăn sô cô la không gây ra mụn trứng cá hoặc phát ban da khác,
- ăn sô cô la làm tăng sự thèm ăn của một người, nhưng không gây tăng cân,
- ăn một lượng sô cô la vừa phải khiến một người sống lâu hơn gần một năm,
- ăn sô cô la giải phóng endorphin trong não, hoạt động như thuốc giảm đau,
- đường trong sô cô la có thể có tác dụng làm dịu và giảm đau.
Tất cả những "Nghiên cứu" này đáng tin cậy đến mức nào?
Khi xem xét kỹ hơn, người ta phát hiện ra rằng một khi các nghiên cứu được tài trợ bởi các nhóm lợi ích sô cô la bị loại bỏ, thì những nghiên cứu còn lại đưa ra các kết quả trái ngược nhau. Tuy nhiên, đúng như dự đoán, một số hợp chất cô lập trong ca cao đã cho thấy những lợi ích nhất định đối với sức khỏe. Vì thực tế phổ biến trong nghiên cứu dinh dưỡng là thực hiện các nghiên cứu về thành phần thực phẩm, kết quả đôi khi có thể có vẻ tiêu cực vì chúng được thực hiện mà không có bất kỳ đồng yếu tố nào hoặc chất dinh dưỡng "Thực phẩm nguyên chất". Tuy nhiên, trong trường hợp ca cao, một số nghiên cứu là tích cực vì tất cả các thành phần có hại trong sô cô la - và những tác động tiêu cực của chúng đối với sức khỏe - không nằm trong nghiên cứu.
Nếu mọi người tiêu thụ ca cao nguyên chất (hoặc ca cao , dạng không đun nóng), họ thực sự có thể tận hưởng một số lợi ích về sức khỏe, bao gồm tác động tích cực đến huyết áp [1] và chuyển hóa glucose, tuy nhiên phần lớn mọi người ăn sô cô la đã qua chế biến với tất cả các thành phần ít được ưa chuộng khác (ví dụ: thêm đường, xi-rô ngô, chất béo sữa/kem sữa, dầu hydro hóa, v.v.) và hàm lượng ca cao thực tế có thể thấp hơn 20%, vì vậy trừ khi tiêu thụ sô cô la đen cao cấp, và một người không bị quá tải đồng (xem thêm bên dưới), tất cả các cược liên quan đến sô cô la tốt cho sức khỏe đều bị tắt.
Với tuyên bố đường có tác dụng "giảm đau" (trẻ sơ sinh được cho ăn dung dịch sucrose sẽ cảm thấy ít đau hơn khi bị kim chích), không chắc rằng chúng ta sẽ sớm thấy các thanh sô cô la thay thế thuốc giảm đau thông thường, cũng như chính những "nhà nghiên cứu" này đang tạo ra những tuyên bố thúc đẩy lượng đường này có khả năng sẽ tiếp cận với một thanh sô cô la vào lần tới khi họ bị đau răng, đau đầu dữ dội hoặc bị sỏi thận tấn công.
Mặc dù ca cao và đường không " gây ra " mụn trứng cá, nhưng đường có trong sô cô la chắc chắn sẽ làm cho mụn trứng cá hoặc bất kỳ tình trạng nổi mụn nào khác trên da trở nên tồi tệ hơn , như bất kỳ ai mắc các tình trạng da này đều có thể chứng thực.
Các thử nghiệm đối chứng giả dược cho thấy một số hóa chất trong sô cô la (phenylethylamine, theobromine hoặc caffeine) thực sự có thể gây ra chứng đau nửa đầu bằng cách thay đổi lưu lượng máu não và giải phóng norepinephrine ở một số người dễ bị chứng đau nửa đầu. Trong số tất cả các loại thực phẩm bị cô lập gây ra nhiều cuộc tấn công nhất, sô cô la là thủ phạm chiếm khoảng 30% thời gian. Tuyên bố rằng "ăn một lượng sô cô la vừa phải sẽ tăng tuổi thọ của một người" là một ví dụ thú vị nhất về cách một số "nhà nghiên cứu" sẽ bóp méo và thao túng các số liệu thống kê để chứng minh bất cứ điều gì!
Các chiến dịch "Sô-cô-la tốt cho bạn" thông qua các phương tiện truyền thông hoặc việc đặt các tờ rơi nổi bật tại các quầy bánh kẹo tiếp tục cung cấp cho người tiêu dùng các kết quả nghiên cứu "làm theo đơn đặt hàng" mà kết quả của chúng được xác định trước để đáp ứng một chương trình nghị sự (nghĩa là bán sô cô la), ít liên quan đến khoa học hoặc sự thật. Xem xét rằng thuốc lá cũng cho thấy một số lợi ích sức khỏe, đặc biệt là đối với bệnh viêm loét đại tràng và bệnh Parkinson, liệu đây có phải là lý do để lôi kéo mọi người bắt đầu hút thuốc?
Từ góc độ dinh dưỡng - sản phẩm sô cô la sữa trung bình là đồ ăn vặt không kém gì kem hoặc bánh rán, đồng thời cũng không tốt cho sức khỏe và gây béo khi tiêu thụ một lượng lớn thường xuyên. Trong khi không ai cố gắng ngăn cản mọi người thưởng thức sô cô la không thường xuyên - việc bán sô cô la với mục đích mang lại lợi ích cho sức khỏe và thúc giục người tiêu dùng tăng lượng tiêu thụ sô cô la vì " Lý do sức khỏe " khiến nghiên cứu dinh dưỡng kém tin cậy hơn, đặc biệt là khi bệnh tiểu đường và béo phì đã trở thành một vấn đề toàn cầu ngoài tầm kiểm soát.
Tin tốt là, sô cô la đen cao cấp chỉ chứa bơ ca cao, một loại chất béo tự nhiên có trong hạt ca cao, được tạo thành từ axit stearic (34%), axit oleic (34%), axit palmitic (25%) và phần còn lại của các axit béo khác, theo đó tác dụng kết hợp của tất cả các chất béo có trong bơ ca cao là khá trung tính đối với hồ sơ lipid (nguy cơ mắc bệnh tim) của một cá nhân. Tuy nhiên, khi tiêu thụ sô cô la sữa hoặc sô cô la loại thấp hơn, một phần trong tổng lượng chất béo của sô cô la đến từ chất béo sữa hoặc nhiều loại chất béo khác, không mang lại thêm lợi ích cho sức khỏe mà thay vào đó tạo ra yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Mặc dù có tin tốt là ca cao không làm tăng cholesterol LDL, nhưng ngay cả sô cô la đen cũng là một loại thực phẩm rất giàu calo, vì vậy mặc dù hàm lượng chất béo có thể không gây ra bệnh tim mạch từ góc độ xơ vữa động mạch (tắc nghẽn động mạch), nhưng việc tiêu thụ thường xuyên nó sẽ bổ sung thêm rất nhiều. calo vào tổng số hàng ngày của ai đó và kết quả là vẫn ảnh hưởng đến những người phải theo dõi lượng calo của họ. Tuy nhiên, được liệt kê là thành phần số 1 trong nhiều sản phẩm sô cô la, đường chắc chắn là thủ phạm tồi tệ hơn so với hàm lượng chất béo khi giải quyết tác động của sô cô la đối với sức khỏe tổng thể của một người.
Đường là nguyên nhân nổi tiếng, góp phần hoặc làm trầm trọng thêm một loạt các tình trạng bệnh lý, bao gồm bệnh tim, tình trạng viêm nhiễm, rối loạn hệ thống miễn dịch, suy giảm thực bào, rối loạn tâm trạng, rối loạn insulin và đường huyết, bệnh bạch cầu, sâu răng, nhiễm trùng nấm men. , cạn kiệt các chất dinh dưỡng thiết yếu, loãng xương, béo phì và những người khác. (xem thêm " Chỉ số Đường & Đường huyết " của Acu-Cell).
Các sản phẩm ca cao cũng chứa các chất dược lý như n-acylethanolamines có liên quan đến cần sa, chúng chứa các chất kích thích như phenylethylamine, có tác dụng chống trầm cảm và giống như amphetamine; và chúng chứa các hợp chất kích thích não giải phóng một chất giống như thuốc phiện gọi là anandamide. Khi thuốc được sử dụng để ngăn chặn các thụ thể thuốc phiện trong não, ham muốn ăn sô cô la (và các loại thực phẩm ngọt và béo khác) sẽ biến mất - khẳng định bản chất gây nghiện của những loại thực phẩm này.
Nhưng mặc dù ca cao là một cường quốc dược lý giải phóng thuốc phiện và endorphin, nhưng ai có thể đoán được rằng khi những người nghiện sôcôla được cho uống ca cao dưới dạng viên nang - không thêm chất béo và đường, cũng như không có cảm giác sô cô la tan chảy trong miệng - thì nó không có tác dụng thỏa mãn ở tất cả! Tuy nhiên, trong khi ăn thanh sô cô la thực sự thỏa mãn cảm giác thèm ăn, các nghiên cứu cho thấy không có sự cải thiện nào về tâm trạng, sự thư giãn, cảm giác hài lòng, trầm cảm hoặc cảm giác tội lỗi sau khi ăn sô cô la.
Lợi ích sức khỏe của polyphenol dễ dàng được chứng minh trong môi trường ống nghiệm, tuy nhiên ca cao cũng cung cấp một lượng Đồng đáng kể , chất này ức chế hoạt động của Hesperidin , một flavanone thiết yếu (xem thêm " Bioflavonoid "). Mặc dù một số loại thực phẩm chứa hàm lượng đồng cao hơn tính theo trọng lượng, nhưng đồng trong các sản phẩm cà phê và ca cao có tính khả dụng sinh học (được hấp thụ và sử dụng) cao hơn nhiều so với đồng từ các nguồn cấp cao hơn khác. Hoạt tính đồng cao làm tăng nguy cơ thoái hóa mạch máu như giãn tĩnh mạch, trĩ, phình động mạch, bầm tím, bệnh tim và đột quỵ.
Mặc dù mức độ đồng thấp cũng có thể liên quan đến các mạch máu yếu và mỏng manh, nhưng mức độ đồng cao phổ biến hơn nhiều ở nhiều nơi trên thế giới, với gần 90% bệnh nhân được thử nghiệm cho thấy một thành phần hóa học - bên cạnh hóa chất độc nhất của riêng họ - chứa một mô hình cơ bản cho thấy tác dụng ức chế quá tải đồng đối với các chất dinh dưỡng khác nhau, bao gồm Vitamin C, hesperidin, crom, molypden, niken, lưu huỳnh và các chất khác.
Việc tiêu thụ thêm các nguồn đồng cao như sô cô la và các sản phẩm ca cao, đồ uống cola, cà phê, (cũng như động vật có vỏ, gan, các sản phẩm từ đậu nành, và một số loại hạt và hạt), không chỉ làm trầm trọng thêm nhiều tình trạng bệnh liên quan đến đồng cao, mà còn chịu trách nhiệm tạo ra những cái mới. Đồng thời, đồng là một đồng yếu tố quan trọng để hình thành mạch (hình thành mạch máu mới trong ung thư), với hầu hết các loại khối u ác tính hoặc lành tính, u mạch máu, u xơ, v.v., có liên quan đến nồng độ đồng cao .
* Yếu tố rủi ro gây ung thư, bệnh tim mạch, các vấn đề về sức khỏe tâm thần, thoái hóa khớp và các bệnh khác.
Sôcôla đắng, đen có hàm lượng catechin cao nhất, nhưng đồng thời cũng có hàm lượng đồng cao nhất. Sôcôla nhạt hoặc sôcôla sữa có hàm lượng đồng thấp nhất nhưng cũng có hàm lượng catechin thấp nhất.
Những lợi ích sức khỏe đạt được khi sử dụng lượng flavonoid cao và kết quả là giảm một số vấn đề y tế cuối cùng được bù đắp bằng việc tăng dần mức độ đồng, điều này sẽ ức chế hoạt động của flavonoid và theo thời gian sẽ thúc đẩy sự gia tăng các tình trạng y tế tương tự này!
Tăng cân là hệ quả thường xuyên của việc bổ sung đồng và sắt, do đó, ngoài lượng calo bổ sung do tiêu thụ sô cô la và các sản phẩm ca cao, người ta còn phải đối mặt với việc tăng cân có thể do chỉ bổ sung đồng và sắt. hãy ghi nhớ khi lấy thêm thanh sô cô la đó chỉ vì "Lý do sức khỏe".
Bằng cách hạ thấp Lưu huỳnh , nồng độ đồng cao là nguyên nhân phổ biến hoặc yếu tố làm trầm trọng thêm bệnh viêm xương khớp, do đó glucosamine sulfate hoặc MSM thường được bổ sung. Nếu thành công, chúng sẽ hoạt động một phần bằng cách chống lại mức đồng cao và do đó giúp đảo ngược hoặc làm chậm quá trình thoái hóa sụn hoặc khớp. Ngoài tác dụng của sô cô la đối với tâm trạng của một cá nhân, nồng độ đồng tăng cao - bằng cách ức chế lưu huỳnh - có thể ảnh hưởng xấu đến trí nhớ và sự tập trung, do đó, việc lưu trữ đồng tăng dần do lượng đồng cao trong thời gian dài, kết hợp với mức lưu huỳnh ngày càng giảm cuối cùng có thể góp phần đến, hoặc dẫn đến suy yếu tinh thần hoặc mất trí nhớ. (xem thêm " Copper & Chromium " và " Selenium & Sulphur ").
Hàm lượng đường cao trong sô cô la làm tăng nhu cầu về Chromium (chromium là một khoáng chất vi lượng có liên quan đến đồng). Kết quả là tỷ lệ đồng/crom thấp cao sẽ làm tăng nguy cơ mất xương dạng bè và nó có thể kích hoạt hoặc làm trầm trọng thêm các tình trạng liên quan đến đường huyết và/hoặc viêm nhiễm có thể làm tăng nguy cơ hoặc tỷ lệ mắc bệnh nhiễm trùng amiđan mãn tính, nhiễm trùng bàng quang tái phát, một số bệnh các dạng viêm khớp, hoặc các vấn đề tương tự của hệ thống miễn dịch ở những người dễ mắc bệnh.
Sô cô la chứa theobromine và một lượng nhỏ caffein, cả hai đều là chất kích thích và là thành viên của gia đình methylxanthine. Mặc dù nó làm tăng sự tỉnh táo, nhưng theobromine không có tác dụng gây bồn chồn đối với tim như caffein. Tuy nhiên, theobromine có thể gây độc hoặc thậm chí gây tử vong cho vật nuôi như chó, mèo, vẹt và ngựa do ảnh hưởng đến thận, tim và hệ thần kinh trung ương của chúng.
Một nguy cơ và mối lo ngại khác về sức khỏe - đặc biệt đối với trẻ nhỏ - là nồng độ Chì cao trong các sản phẩm ca cao và sô cô la, mà theo Viễn cảnh Sức khỏe Môi trường (2005) [2] , được cho là một trong những mức cao nhất được báo cáo đối với tất cả các mặt hàng thực phẩm, mặc dù đã có những thách thức đối với những tuyên bố này. [3]
Từ góc độ lâm sàng và bỏ qua những quảng cáo thương mại đã được tạo ra gần đây để nâng cao hình ảnh của sô cô la - những người ăn nhiều sô cô la nhất sẽ có mức đồng quá mức hoặc tăng chất béo trung tính VLDL (từ tất cả lượng đường đó). Trung bình, hầu hết bệnh nhân nghiện rượu đều có kết quả cao ở cả hai.
Như trường hợp của các đồ ngọt khác - bất cứ thứ gì vượt quá mức tiêu thụ sô cô la thông thường sẽ dẫn đến sức khỏe giảm sút, không được cải thiện, thậm chí không gây ra một số lo ngại về sức khỏe tức thời hơn mà một số người gặp phải khi tiêu thụ sô cô la, chẳng hạn như phản ứng dị ứng, chất nhầy mãn tính / xoang các vấn đề, chứng ợ nóng, trào ngược thực quản (GERD), sỏi thận, bệnh xơ nang vú, đau nửa đầu hoặc PMS trầm trọng hơn. Tuy nhiên - ở mức độ vừa phải - sô cô la chắc chắn có thể là Niềm vui tội lỗi mà nó phải có!
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét