Ưu và nhược điểm dinh dưỡng của chế độ ăn chay và thịt

Hầu hết những cá nhân đã áp dụng lối sống ăn chay vào một thời điểm nào đó trong cuộc đời của họ (những người không được sinh ra trong đó), đã làm như vậy sau một số hình thức giác ngộ được nhận thức hoặc sau khi nhận ra rằng tiêu thụ các sản phẩm từ động vật là phản tôn giáo, phản trái đất (để cứu hành tinh), chống lại quyền động vật, hoặc đơn giản là thịt không tốt cho sức khỏe. Bác sĩ Ronald Roth đã thử nghiệm và điều trị cho các bệnh nhân ăn chay trong hơn ba thập kỷ, vì vậy Bác sĩ Ronald Roth đang trình bày những ưu và nhược điểm về dinh dưỡng của việc ăn chay, và các lập luận y học ủng hộ và chống lại việc tiêu thụ các sản phẩm từ động vật, hoàn toàn vì sức khỏe . quan điểm .

Trái ngược với những đánh giá hoặc bình luận dựa trên thuần chay, những người theo chế độ ăn chay nghiêm ngặt không khỏe mạnh hơn những người ăn tạp. Trên thực tế, dựa trên hồ sơ bệnh án , họ mắc phải nhiều hoặc nhiều vấn đề y tế hơn so với những người không ăn chay, những người bao gồm thịt hoặc trứng trong chế độ ăn uống của họ.

Hoàn toàn không có câu hỏi nào về việc một người bình thường sẽ có sức khỏe tốt nhất bằng cách tiêu thụ một chế độ ăn uống hỗn hợp càng tươi và hy vọng càng chưa qua chế biến càng tốt. Ngoài ra, cần có một đánh giá cá nhân để cung cấp thông tin cần thiết nhằm giúp đưa ra quyết định xem có nên điều chỉnh chế độ ăn uống của một người với sự nhấn mạnh nhiều hơn đối với:

• nhóm thực phẩm cụ thể,
• thay đổi hàm lượng carb, protein hoặc chất béo trong bữa ăn,
• hoặc hướng tới chế độ ăn chay hơn hoặc không ăn chay hơn - để đạt được cách tiếp cận sức khỏe tối ưu hơn.

Tỷ lệ khoáng chất (ví dụ kali/natri, hoặc canxi/phốt pho) của các loại thực phẩm hoặc đồ uống thông thường được tiêu thụ cũng đáng được chú ý vì chúng là một phần không thể tách rời trong lập luận "thuận và chống ăn chay" bằng cách có tác động thuận lợi hoặc bất lợi đối với cấu trúc sinh hóa của một người nào đó.

Hóa học thận và gan là những nguồn chính để đưa ra quyết định liệu một bệnh nhân sẽ được hưởng lợi nhiều hơn từ lối sống ăn tạp hay ăn chay. Những cá nhân chủ yếu thể hiện hàm lượng sắt, protein, phốt pho, natri và mangan thấp hơn và hàm lượng kali và kẽm cao hơn là những ứng cử viên tốt hơn cho chế độ ăn kiêng chú trọng nhiều hơn vào thịt, trong khi những người có xu hướng có mức độ cao hơn ở trên (sắt , protein, phốt pho, natri và mangan), và hàm lượng kẽm và kali thấp hơn , là những ứng cử viên tốt hơn để áp dụng chế độ ăn chay và họ nên giảm hoặc tránh các nguồn thực phẩm từ động vật cho phù hợp.

Mắc các bệnh về gan, chẳng hạn như bệnh hemochromatosis (quá tải sắt), là một ví dụ điển hình trong đó việc tránh ăn thịt đỏ và/hoặc áp dụng lối sống ăn chay nhiều hơn sẽ có tác dụng tốt hơn đối với tình trạng đó, trong khi một số tình trạng y tế khác (ví dụ như bệnh thận ), sẽ được hưởng lợi như nhau từ chế độ ăn chay, nhưng ngay cả khi đó, các loại rau giàu axit oxalic, làm suy giảm chức năng thận, sẽ phải tránh, trong khi suy thận sẽ cấm hoàn toàn việc tiêu thụ chế độ ăn giàu kali.
Đồng thời, những cá nhân đã biểu hiện hàm lượng kali hoặc kẽm tế bào rất cao, và do đó có nguy cơ cao hơn nhiều để phát triển các tình trạng sinh dục, bao gồm ung thư buồng trứng hoặc tinh hoàn, cũng phải tránh các chế độ ăn kiêng thuần chay nghiêm ngặt có xu hướng cung cấp mức độ cao hơn nhiều của cả hai yếu tố này.

Những người ủng hộ khái niệm " Ăn uống phù hợp với Loại/Chế độ ăn theo Nhóm máu của bạn " tin rằng những người có Nhóm máu A, và - ở mức độ thấp hơn - Nhóm máu AB nên tuân theo lối sống ăn chay để có sức khỏe tối ưu, đồng thời để có thể đạt được và duy trì trọng lượng tối ưu. Tuy nhiên, hiện tại không có nghiên cứu khoa học nào hỗ trợ các khuyến nghị về chế độ ăn uống theo Chế độ ăn kiêng theo nhóm máu .
Nếu tình cờ một số người có Nhóm máu A hoặc AB được hưởng lợi từ lối sống ăn chay, thì đó là kết quả của những lý do sinh hóa nêu trên, vì những người khác có cùng Nhóm máu A / AB thường thất bại và kết cục tồi tệ hơn nếu chúng không phù hợp hoặc phù hợp với các tiêu chí sinh hóa/hữu cơ thích hợp.

Những lợi ích, hoặc ưu và nhược điểm của việc tiêu thụ thịt trắng thay vì thịt đỏ đối với sức khỏe của một cá nhân có ý nghĩa y tế tách biệt với những tác động so sánh tác động của nguồn thực phẩm từ động vật với thực phẩm chay.

Không có nguồn Vitamin B12 từ thực vật, đó là lý do tại sao động vật ăn cỏ (ví dụ như thỏ) đáp ứng nhu cầu Vitamin B12 của chúng bằng cách ăn thực vật bị nhiễm côn trùng hoặc ăn phân của chính chúng, trong khi ở động vật nhai lại (cừu, bò), vi khuẩn lên men và tiêu hóa nguyên liệu thực vật trong dạ cỏ (dạ dày đầu tiên) kết hợp coban thành Vitamin B12, sau đó được hấp thụ và sử dụng. (xem thêm " Nickel & Cobalt ").

Dự trữ gan Vit B12 ở người lớn có thể kéo dài trong vài năm trước khi cạn kiệt do chuyển sang chế độ ăn thuần chay hoặc ăn chay nghiêm ngặt, tuy nhiên, tình trạng thiếu Vitamin B12 ở trẻ em ăn chay nghiêm trọng hơn nhiều vì các triệu chứng không phải lúc nào cũng rõ ràng hoặc cấp tính cho đến khi bị tổn thương. đã dẫn đến. Mặc dù người lớn ăn chay nên bổ sung thêm lượng Vitamin B12, nhưng với trẻ em ăn chay trường hoặc ăn chay trường thì bắt buộc phải bổ sung!
Do vệ sinh được cải thiện, điều này quan trọng hơn nhiều ở các xã hội phương Tây, vì ở những nơi kém phát triển hơn trên thế giới, trái cây hoặc rau bị nhiễm côn trùng hoặc phân thường là nguồn cung cấp Vit B12 cho những người lớn lên trong môi trường hoặc nền văn hóa ăn chay chủ yếu.

Cũng có thể nên bổ sung một lượng rất nhỏ ( DRI / RDA ) dạng hoạt động của Vitamin B6 (pyridoxal-5-phosphate), vì các nguồn Vit B6 dành cho người ăn chay chỉ cung cấp dạng không hoạt động (pyridoxine), sẽ phải được chuyển đổi thành dạng hoạt động bởi gan, tuy nhiên hiệu quả của gan để làm như vậy có thể bị tổn hại với một số loại bệnh gan. Lý tưởng nhất là khi bổ sung Vitamin B6 dưới dạng pyridoxine, nên mua nhãn hiệu cung cấp một tỷ lệ nhỏ Vitamin B6 dưới dạng pyridoxal-5-phosphate (P5P).
Vitamin B12 và Vitamin B6 (cùng với axit folic và các loại khác) cũng có thể làm giảm mức homocysteine, thường có xu hướng cao ở nhiều người ăn chay. Nghiên cứu [1] đã chỉ ra rằng chỉ có 5% động vật ăn tạp, nhưng28% người ăn chay và 53% người ăn thuần chay bị tăng homocysteine ​​máu.

Quyết định bổ sung sắt bổ sung (đặc biệt là với phụ nữ ăn chay ), hoặc protein, có thể phải được đưa ra dựa trên các xét nghiệm thực tế trong phòng thí nghiệm, theo đó lượng protein và/hoặc sắt thấp thường xuyên - nhưng không phải lúc nào cũng có thể gợi ý mức natri thấp. Sử dụng một lượng muối ăn thông thường về trung bình sẽ giải quyết được tình trạng đó, tuy nhiên ở những loại có hàm lượng aldosterone thấp, khi chỉ sử dụng muối sẽ không làm tăng nồng độ natri, thì việc bổ sung choline bitartrate hoặc cam thảo có thể được cân nhắc.
Khi nồng độ sắt kiểm tra dưới mức bình thường, thì việc bổ sung mangan cũng thường được chỉ định, là khoáng chất có liên quan đến sắt, có thể giúp giảm các loại PMS do estrogen thấp, hoặc các triệu chứng hạ đường huyết / lượng đường trong máu thấp. Điều này có xu hướng phát triển khi lượng kali cao - phổ biến hơn khi ăn chay - dần dần làm cạn kiệt lượng mangan trong cơ thể.

Tại sao chế độ ăn chay làm xấu đi cấu hình cholesterol hoặc chất béo trung tính ở một số người?

Tỷ lệ kali / mangan cao thường là nguyên nhân khiến mức cholesterol toàn phần tăng lên sau khi chuyển sang lối sống thuần chay hoặc ăn chay, trong khi natri thấp hơn có thể là nguyên nhân khiến tỷ lệ LDL tăng lên. Tương tự như vậy, sự gia tăng kẽm là phổ biến khi chuyển sang ăn chay, một phần được hỗ trợ bởi việc giảm chất sắt (tỷ lệ kẽm cao/sắt thấp), điều này có thể dẫn đến tăng tổng mức chất béo trung tính .
Đồng thời, lượng protein và/hoặc phốt phát thấp hơn sẽ là nguyên nhân khiến tỷ lệ chất béo trung tính VLDL tăng lên - điều này tất nhiên cũng có thể xảy ra sau khi tăng tiêu thụ carbohydrate đơn giản .(đường, mật ong, quả chà là, trái cây ngọt hoặc nước ép trái cây), hoặc hấp thụ nhiều hơn hoặc giữ lại canxi.

Một trong những quan niệm sai lầm được duy trì bởi một số nguồn là ăn thịt gây ra bệnh tim mạch , trong khi chế độ ăn chay ngăn ngừa bệnh này. Tất cả chúng ta đều biết rằng cơ thể không thể tồn tại nếu không có cholesterol, và cholesterol trong chế độ ăn uống ít hoặc không ảnh hưởng đến cholesterol huyết thanh, do đó, quá trình oxy hóa chất béo và đường đơn (từng được chuyển hóa ở gan) là những yếu tố góp phần gây xơ vữa động mạch. Tuy nhiên, hiệu ứng này không phải là thịt, cũng không phải là thuần chay / dành riêng cho người ăn chay và cũng không phải là chất chống oxy hóa, có thể là động vật và / hoặc dựa trên thực vật.

Bác sĩ Ronald Roth có những bệnh nhân nhờ tuân theo lối sống thuần chay nghiêm ngặt nên có được sức khỏe tối ưu, và bác sĩ Ronald Roth có những bệnh nhân do ăn chủ yếu là thịt nên cũng có được sức khỏe tối ưu. Bí mật không phải lúc nào cũng nằm ở chính kiểu ăn kiêng, mà thường là việc tránh những thứ thường được coi là đồ ăn vặt , có thể là một phần của lối sống ăn chay và ăn tạp. Đồng thời, chế độ ăn kiêng nên dựa trên nhu cầu di truyền , để bổ sung cho cấu tạo hóa học cá nhân của một người, nhưng không nên dựa trên giáo điều hoặc chương trình nghị sự.