Bơ vs Margarine

Trong cơn sốt giảm cholesterol, nhiều cơ quan y tế khuyên chúng ta nên ăn bơ thực vật thay vì bơ. Tuy nhiên, có nhiều điều cần xem xét về bơ thực vật hơn là chỉ cholesterol.

Margarine là gì?

Dầu thực vật 'làm cứng' bằng cách sủi bọt khí hydro qua nó ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra bơ thực vật. Hydro bão hòa một số liên kết cacbon-cacbon của dầu. Sau đó sản phẩm trở nên cứng hoặc rắn ở nhiệt độ phòng. Khi các liên kết cacbon bão hòa, sản phẩm được gọi là chất béo bão hòa. Bơ thực vật có chứa một số chất béo bão hòa hoặc nó sẽ không cứng ở nhiệt độ phòng. Các quảng cáo và bao bì cho bơ thực vật thường lừa đảo. Quảng cáo thường nói rằng nó có chứa 'dầu không bão hòa đa'. Tuy nhiên, quá trình chế biến làm bão hòa hoặc bão hòa một phần dầu.

Nhiệt độ cao cần thiết để sản xuất bơ thực vật phá hủy vitamin E và các chất dinh dưỡng khác trong dầu. Ngoài ra, sản phẩm cuối cùng chứa các axit béo chuyển hóa. Đây không phải là các axit béo tự nhiên. Nghiên cứu cho thấy rằng các axit béo chuyển hóa làm tăng tình trạng viêm trong cơ thể. Điều này có thể làm trầm trọng thêm các bệnh như viêm đại tràng và viêm khớp. Nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng các axit béo chuyển hóa trong bơ thực vật làm tăng mức LDL. LDL là cholesterol "xấu".

Các chất làm cứng được sử dụng trong sản xuất bơ thực vật bao gồm cadmium và niken. Niken là một kim loại độc hại nếu dư thừa sẽ gây ra các vấn đề về phổi và thận. Cadmium độc hơn niken ít nhất 10 lần. Cadmium góp phần gây ra các bệnh nghiêm trọng như xơ cứng động mạch, huyết áp cao và bệnh ác tính.

Còn Bơ thì sao?

Kem là nguyên liệu cho bơ. Bơ là chất béo bão hòa một phần, giống như bơ thực vật. Tuy nhiên, vì là sản phẩm tự nhiên, không phải do con người tạo ra nên nó không chứa axit béo chuyển hóa. Bơ chứa một số cholesterol. Cholesterol là phân tử chất béo phức tạp, là tiền chất của tuyến thượng thận và hormone sinh dục. Bơ cũng chứa chất rắn sữa làm cho nó có màu trắng.

Bơ là nguồn cung cấp các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E và K. Chúng không được tìm thấy ở bất kỳ mức độ nào trong bơ thực vật. Hàm lượng vitamin trong bơ thay đổi theo mùa, tùy thuộc vào chế độ ăn của động vật mà nó có nguồn gốc.

Tiến sĩ Weston Price đã xác định một yếu tố trong bơ cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển thích hợp của cấu trúc xương. Ông gọi nó là 'chất kích hoạt X' và đã viết về nó trong cuốn sách của mình, Dinh dưỡng và Sự thoái hóa thể chất . Tiến sĩ Price đã có thể đảo ngược tình trạng sâu răng nghiêm trọng ở trẻ em bằng cách cho chúng ăn một bữa một ngày thực phẩm giàu dinh dưỡng - bao gồm cả bơ.

Bơ làm từ kem tươi (chưa tiệt trùng) đã được chứng nhận có sẵn ở một số khu vực. Đây là loại bơ chất lượng tốt nhất hiện có, bên cạnh việc làm từ chính con bò của bạn.

Tránh bơ có phải là cách để kiểm soát lượng cholesterol?

Các quan sát lặp đi lặp lại của nhiều chuyên gia sức khỏe tự nhiên chỉ ra rằng cân bằng hóa học trong cơ thể là chìa khóa để bình thường hóa cholesterol. Tiến sĩ William Koch, một bác sĩ lỗi lạc, đã viết:

"Cholesterol ... không có vấn đề gì khi quá trình oxy hóa hiệu quả và chế độ ăn uống hợp lý. Trong tất cả các quan sát của chúng tôi, mức độ cao giảm xuống ... nó ổn định về mức bình thường tốt khi quá trình oxy hóa được thiết lập trở lại bình thường."

Quá trình oxy hóa hiệu quả trong câu trích dẫn trên, đề cập đến việc đốt cháy thực phẩm hiệu quả và tạo ra năng lượng đầy đủ từ thực phẩm. Vì vậy, không nhất thiết phải tránh từng giọt thức ăn chứa cholesterol. Hầu hết cholesterol được sản xuất trong cơ thể, và không đến từ chế độ ăn uống. Tối đa khoảng 4% tất cả các cholesterol đến từ chế độ ăn uống. Trên thực tế, ăn một số sản phẩm động vật có thể giúp cân bằng hóa học trong cơ thể. Trong những trường hợp này, mức cholesterol hoặc tỷ lệ cholesterol / HDL được cải thiện mặc dù chế độ ăn uống có thực phẩm chứa cholesterol.

Một số cá nhân có thể cần phải hạn chế mức cholesterol trong chế độ ăn uống của họ. Tuy nhiên, một nguyên nhân chính của việc tăng cholesterol là do căng thẳng. Cơ thể có thể phản ứng với căng thẳng bằng cách sản xuất nhiều cholesterol hơn, do đó có thể được tạo thành các hormone tuyến thượng thận mà cơ thể sử dụng để xử lý căng thẳng. Khi căng thẳng sinh hóa được giảm bớt thông qua một chương trình dinh dưỡng, mức cholesterol thường giảm mà không cần phải ăn kiêng quá hạn chế.

Nói chung, những người oxy hóa nhanh có thể ăn nhiều bơ và các thực phẩm béo khác. Các chất oxy hóa nhanh thực sự làm giảm mức cholesterol. Chúng cũng đốt cháy chất béo nhanh chóng và hiệu quả hơn. Chất oxy hóa chậm nên hạn chế tất cả chất béo và dầu, kể cả bơ. Tuy nhiên, một lượng nhỏ bơ (1 thìa cà phê mỗi ngày) có thể bị ăn bởi các chất oxy hóa chậm.

Bản tóm tắt

Lập luận cho việc ăn bơ thực vật là nó thiếu cholesterol. Nó cũng ít tốn kém hơn bơ. Tuy nhiên, bơ thực vật có chứa dầu thực vật tinh chế, bão hòa nhân tạo. Nó cũng chứa các axit béo chuyển hóa có hại. Bơ thực vật cũng có thể chứa dư lượng của các kim loại độc hại niken và cadmium. Hàm lượng calo của bơ và bơ thực vật là như nhau. Tuy nhiên, bơ là một loại thực phẩm tự nhiên, không chứa kim loại độc hại và là một nguồn cung cấp các vitamin tan trong chất béo quan trọng. Bạn sẽ phải trả nhiều hơn một chút cho bơ, nhưng về mặt dinh dưỡng thì nó rất xứng đáng.